2012年05月22日

酵母を育てるのは難しい

パンが食べたい!
それには、まず、酵母を育てることから始めないと。

以前、玄米酵母おこしに失敗したので、
やや発酵気味の山ぶどうジュースを使ってみました。
んー。ちょっとシュワシュワして終わっちゃいましたが、どうでしょう。
あら、アルコールになっている。

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無理やりパンを焼いてみたら

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あらま、ぜんぜん膨らまなかった。
でも、風味は良いですよ。

山ぶどうの後は成績が悪く、
レモン酵母に失敗し、
甘酒からの酵母おこしにも失敗しました。

失敗続きなのは、なぜでしょうか。

クンクン。このニオイは…
甘酒が納豆菌にやられましたな。
納豆を一日一回食べるのが災いしたようです。
麹より納豆菌のほうが強いんですね。

納豆菌が蔓延る我が家では、天然酵母は無理?と、半ば諦めていました。
ところが、ポコポコ、パチパチとはじける音が聞こえるではありませんか。
先日、やや発酵気味のドライイチジクを食べ、
あら、これはどうかしら…と水の中に入れておいたんです。

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瓶に触れると、シュワシュワーと炭酸がはじけます。
イチジクの甘い香りもしますよ。

元気のいい酵母ちゃんが育ったので、パンを焼いてみました。

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やっぱりこんなパンになっちゃいます。
とんでもなく顎が疲れますが、味は最高においしいです。

納豆菌に負けてしまいがちの我が家では、
やや発酵気味の果物を使うのがいいみたい。
次は、いかにフカフカのパンを焼くかが課題です。
posted by まなみ at 16:01| まなみクリニック手作り部

2011年12月18日

豆腐ふたたび

冬になると、富士山がきれいに見える日が増えますね。

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毎日散歩が楽しみです。

そして、冬になると鍋が恋しくなります。
鍋を楽しむには、もう少し豆腐をおいしくしたいなあ。
濃厚さが欲しい。

おからがおいしいのは
うまみがおからに残っているってことなんでしょうね。
しかし手搾りには限界があるので、さあどうしたもんか。

水はそのままで、大豆の分量を増やしてみたり、
ミキサーにかける時間を長くしたり、
とにかく濃い豆乳がとれるように頑張ってみたら、濃厚な豆腐になりました。

次は、絹ごしで鍋が食べたい。
つるんとした豆腐が食べたい。

低温のうちににがりを入れて蒸したらできあがり。

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のはずですが、やわらかすぎ。

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スプーンですくって食べる豆腐になってしまいました。
まだまだ修行が足りないようです。
posted by まなみ at 19:04| まなみクリニック手作り部

2011年11月06日

大豆もやしはむずかしいなあ

プリックテストで
緑豆もやしの豆部分が陽性でした。

あーやっぱり。
喉が腫れるので、緑豆もやしは2年間食べてないんです。
大豆にはアレルギーがなさそうなので、大豆もやしを作ってみましょう。
豆腐用の無肥料大豆がたっぷりありますからね。


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水をこまめにとりかえて

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もやしらしい根が生えてきました。

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ひょろひょろした根しか出ないなあ。

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クルクル巻いた根がかわいらしいです。
4日目にして、ちょっとニオイがあやしくなってきたので
もやし炒めならぬ豆炒めを作って食べました。

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その後も2回がんばって栽培してみましたが、
3、4日目にあやしいニオイがしてしまいます。
どうもうまくいかないですね。
posted by まなみ at 16:55| まなみクリニック手作り部

2011年11月03日

豆腐作りに再挑戦

さあ、また豆腐を作ってみましょう。

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鍋は一回り大きくしたのですが、

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沸騰すると、ぎりぎりサイズでした。

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ふーっ。二回目は、まあまあうまくできました。
なんとか豆腐と呼べる代物になりましたよ。

でもまだまだ初心者。
豆腐が出来上がるまでに3時間かかります。
料理を作るのが好きなので、作っている最中はとても楽しいのですが、
さすがに療養中の身にはきつい作業です。

きつくても、自分で作らないと、食べられる豆腐がない。
材料を厳選して手作りしたものを食べると、体調の回復が早いようです。
しばらく食欲がなかったのですが、
おいしくできた豆腐と、これまたおいしいおからを食べたら、食欲が戻りました。
さて、次は何を作ろうかな。
posted by まなみ at 22:13| まなみクリニック手作り部

2011年10月28日

豆腐作りに挑戦

市販の加工品のほとんどが食べられなくなってしまったので
食べたいものは自分で作るしかありません。

体調が回復してきましたので、まずは豆腐に挑戦です。

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一回目は失敗だらけ。

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鍋が小さすぎ…煮立ったらあふれるぞー

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見た目お豆腐にはなったのですが、

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おからのほうが100倍おいしかったのはナゼ。

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ボソボソの食感に耐え切れず、失敗豆腐はガンモドキに変身しました。

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ひゃーっ、なんておいしいガンモドキ。
これからも失敗したらガンモドキにしちゃおう。

それにしても、なんで失敗したんでしょうか。
思い当たる原因を挙げてみます。
・にがりの投入温度がやや高めだった
・にがりを入れてから混ぜすぎた
・水きりの重しが重かった
・水きりの時間が長かった
次回は、このあたりを注意して作ってみます。

posted by まなみ at 12:17| まなみクリニック手作り部